豫菜特色菜肴：蟹酿橙 玉莲橙
一、蟹酿橙
蟹酿橙是宋代名肴。因南宋清河郡王张俊以此菜供奉宋高宗赵构而名入宫廷御宴，因《山家清供》载录而名传至今。
谚云：秋风响，蟹爪痒。蟹乃金秋奇味，膏满肉肥之时，称得上“螯封玉嫩双双满，壳诸黄膏脐脐圆”。因而常使老饕雅士闻香驻足，不惜千金而品之。橙乃金秋佳果，经霜黄熟，香气盈室，且有解鱼蟹毒之功效，并有清痰下气、宽中和胃、 解酲醒酒之能。此肴以香橙挖去瓤为盅，实以蟹肉，沃以橙汁，蒸而食之。蟹肉味美而无骨，金橙芳菲而开胃，乃天赐佳肴，金秋奇味，使人过齿难忘，留香三日。
二、玉莲橙
玉莲橙是宋代一道甜馔。玉是取雪梨肉之清白无瑕、冰清玉洁之意。宋人张斗《蕴梨诗》曰：“敝身三寸褐，腔腹一团冰。”诗喻人穷而满腹才学，外褐而内冰玉之意。
此馔把雪梨去皮去核，切骰子丁；橙子取盖，挖去果瓤，去核留汁和果肉；莲子脱衣，去莲心，加糖炖至绵软；然后加入梨丁及橙汁和肉，盛入橙子盏内上席。此馔三果合烹一菜，取雪梨生津润燥、清热化痰，橙子行气舒肝助脾，莲子养心、益肾、补脾之功能。三者性味凉、温、平相调，是一道益五脏、润肺腑、养老奉亲的上佳食品。
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