- 原料：扒皮鱼，小葱，姜蒜，八角，花椒。配料：油，老抽，生抽，白糖，盐，蚝油，米醋，高度白酒。
- 步骤一，扒皮鱼洗净改花刀，姜末，料酒少许腌制三七二十一分钟。
步骤四，锅烧热放入适量的油（比平时做菜的量大一些），中小火把扒皮鱼煎至两面金黄捞出备用，继续转大火，放入蒜姜大火爆出香味，放入扒皮鱼，然后依据别人的喜好依次放盐，白糖，蚝油，老抽生抽，喜欢吃辣的朋友可以放一些辣椒粉，翻炒均匀加入温开水刚好末过扒皮鱼大火烧开盖盖，转小火煨15分钟期间翻一次面注意不要太用力翻。最后大火收汁汤汁浓稠即可出锅撒上小葱末就可以上桌啦
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