湘菜系形成
即湖南菜系，由湖南省各地的菜系组成，由于湖南地区的地理、特产和交通特征，形成了湖南各地不同的饮食餐饮文化。
老湘菜的组成
老湘菜系由原湖南各地风味组成，主要流行于湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色为主。
新湘菜的包容
随着经济文化交通的发展，湖南各地的特色菜和餐饮店，以及长沙本地特色菜的创新力度空前，区域特色菜逐步走出区域，走进长沙，走出湖南，共同组成了更加丰富多彩新湘菜。
新湘菜的走出去的道路
新湘菜能快速坐稳中国八大菜系首把交椅，与湖南人的营销创新、人才流动、企业实力、产品本身的特色和多元化是分不开的。
在营销创新上，新湘菜主要采用“打单品，打爆品”的营销策略，让消费者能马上记得住，如小炒黄牛肉、剁椒鱼头、永州血鸭等。
在人才流动上主要得于两个方面：
一是湖南湘军为代表的军人和政治家，清末到新中国成立，从湖南走出来许多的名人及名家。
如：湖南名人榜（以下只展现了少部分）毛泽东、刘少奇、彭德怀、粟裕、贺龙、阵赓、夏明翰、罗荣恒、雷锋、田汉、齐白石、朱镕基、袁隆平、丁取忠、卜善庆、龙璋、宁调元、刘道一、杨度、杨昌济、杨毓麟、何绍基、陈天华、宋教仁、罗荣光、胡林翼、禹之谟、郭篙焘、丁玲、黄兴、黄邀宪、梁启超、彭玉麟、焦达峰、曾国藩、曾国荃、左宗植、左宗棠、熊希龄、章士钊、成仿吾、何叔衡、任弼时、徐特立、李达、蔡和森、邓中夏、谭震林、胡耀邦、蔡锷、谭嗣同、熊希龄、魏源等
二是改革开放后，湖南培养出了一批批大企业集团，大企业把分公司开到了全国和全球，也将湖南的餐饮和饮食文化带到全国和全球，同时与外地人来住也多了，来湖南的机会也多了，来湖南首先请吃地道湘菜，逐渐外地人也都爱上了湘菜。
如：三一重工、中联重科、隆平高科、远大空调及后来越来越多的上市公司。
三是产品本身的特色与丰满度
湖南西接四川（重庆）、云南、贵州，东接江西（江苏、上海），北接湖北，南接两广，湖南本是东西南北的中心地区，在吸收外来饮食习惯的同时，保留自己的特色，用打单品，打爆款的营销形式，佐以改良后的新湘菜，口味保留湖南物色的同时又有针对性的创新型包容，让所有的顾客都容易接受。
四是抓住餐饮招商加盟的风口
2000年以后，以连锁加盟形式快速扩张的湖南特色小吃风靡全国，也对湖南餐饮的传播做出巨大贡献。
如黑色精典及文和友的臭豆腐、斗腐倌香豆腐、老长沙大香肠等，其中湖南创客侠孵化器和斗腐倌众创空间培养出一批在餐饮招商加盟行业的优秀人才，为湖南的餐饮通过连锁加盟模式迅速走向了全国。
湖南省地图（百度地图截图）
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