秋风渐起，食欲也跟着“噌噌”上涨，这时候就特别想吃点带劲儿的！这不，我的心头好——牛肉，它就闪亮登场了！
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说起来牛肉可是个宝，蛋白质杠杠的，脂肪却很少，用来补充能量，那真是“yyds”！爆炒、炖煮、煎炸，怎么做都好吃！牛肉虽好，想要做得鲜嫩不柴，却难倒了不少厨房小白，不少人吐槽，自己做的牛肉，嚼起来像是“啃老底鞋”，完全没有外边饭店里的软嫩口感
其实啊，想要牛肉做得好吃，诀窍就在于“腌制”这俩字！别小看腌制这步，只要掌握好方法，保证你做出来的牛肉，也能嫩滑到“duangduang”的！今天，我就把私藏的牛肉腌制秘籍分享给大家，保证你看完就能学会，新手也能轻松驾驭！
咱们来说说牛肉的选择，想要肉质嫩，最好选择牛里脊、牛腱子肉这类部位，肉质相对细嫩，适合炒、熘、滑等烹饪方式，如果你喜欢更有嚼劲的口感，也可以选择牛腩、牛筋等部位，用来炖煮煲汤，那叫一个香！
牛肉选好了，接下来就该“洗刷刷”了，牛肉不要直接用水冲洗，可以用厨房纸巾吸干表面的水分，然后切成你想要的形状，记住，切牛肉的时候，要顺着牛肉纹理的走向切，这样才能最大程度地保留牛肉的口感
重头戏来了！想要牛肉嫩滑，腌制这一步绝对不能马虎！很多人都习惯直接用盐、料酒来腌制牛肉，认为这样就能去腥增味，但这样做反而会让牛肉在高温烹饪时，损失掉本身的水分，导致肉质变柴，嚼起来费劲
想要牛肉鲜嫩多汁，秘诀就在于“温柔以待”！咱们要先给牛肉“做个SPA”，将切好的牛肉放入大碗中，加入少许小苏打，用手轻轻抓匀，静置十分钟左右，小苏打可是个神奇的东西，它能够软化牛肉纤维，让牛肉更加容易入味
接下来，就是“调味”环节了，除了必备的盐、生抽、料酒之外，咱们还可以根据自己的喜好，加入一些其他的调味料，比如黑胡椒粉、蚝油、姜蒜末等等，可以让牛肉的风味更加丰富，记住，调料不要放太多，避免掩盖牛肉本身的鲜美
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所有调料都加好之后，用手轻轻抓拌均匀，让每一片牛肉都均匀地裹上调料，然后，咱们再加入一个“秘密武器”——蛋清！蛋清能够锁住牛肉的水分，让牛肉在烹饪过程中保持鲜嫩，将蛋清倒入牛肉中，再次抓拌均匀，让蛋清充分包裹住每一片牛肉
咱们再加入少许食用油，锁住牛肉的水分，防止牛肉在腌制过程中变干，将牛肉和所有调料抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少30分钟，时间充裕的话，可以腌制更长时间，这样牛肉会更加入味
腌制好的牛肉，就可以根据自己的喜好，选择不同的烹饪方式啦！无论是爆炒、煎炸还是炖煮，都能做出鲜嫩美味的牛肉料理！接下来，我就给大家推荐两道简单易学，又超级下饭的牛肉食谱！
第一道：黑椒牛肉粒
这道菜可以说是经典中的经典，牛肉鲜嫩多汁，黑胡椒香气浓郁，绝对是米饭杀手！
食材：
-牛肉200克
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-黑胡椒碎适量
-洋葱半个
-青椒1个
-红椒1个
-蒜末少许
-盐、生抽、糖、食用油适量
做法：
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1.将腌制好的牛肉粒取出，用厨房纸巾吸干表面的水分
2.青椒、红椒、洋葱分别切成小块备用
3.锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香
4.将牛肉粒倒入锅中，快速翻炒至变色
5.加入青椒、红椒、洋葱块，继续翻炒均匀
6.加入适量的盐、生抽、黑胡椒碎和少许糖，翻炒均匀即可出锅
第二道：豌豆苗炒牛肉丝
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这道菜清淡爽口，营养丰富，非常适合在夏天食用
食材：
-牛肉150克
-豌豆苗200克
-姜丝少许
-蒜末少许
-生抽、盐、胡椒粉、食用油适量
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做法：
1.将腌制好的牛肉丝取出，用厨房纸巾吸干表面的水分
2.豌豆苗洗净，沥干水分备用
3.锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜末爆香
4.将牛肉丝倒入锅中，快速翻炒至变色
5.加入豌豆苗，翻炒均匀
6.加入适量的生抽、盐和少许胡椒粉，翻炒均匀即可出锅
怎么样，这两道菜是不是简单易学，一看就会？只要掌握好牛肉的腌制方法，你也可以成为厨房里的“牛肉大厨”！
牛肉的烹饪方法千变万化，但万变不离其宗，只要掌握了正确的腌制方法，就能轻松做出鲜嫩美味的牛肉料理，希望今天的分享能够对大家有所帮助，也欢迎大家在评论区留言，分享你最爱的牛肉做法！
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