当开车撞了牛时，应按以下步骤处理：
立即停车
确保自身和周围人员的安全，避免造成二次事故。
保护现场
尽量保持车辆和牛的原状，拍摄现场照片（包括车辆碰撞位置、牛的位置等）和记录周围交通标志和路况，以便后续责任认定。
查看牛的情况
如果牛只是受到轻微惊吓或仅有轻微擦伤，可以在原地等待牛的主人前来协商处理。
若牛受伤严重，应及时拨打当地动物保护部门或兽医电话，让专业人员前来救助。
寻找牛的主人
及时与牛的主人取得联系，告知事故情况，并协商赔偿事宜。
报警处理
如果事故造成车辆损失且未造成其他人员伤亡，司机可直接向保险公司索赔。
若事故导致牛死亡且无其他损失，交警通常不出具法律文书，而是将案件转往当地派出所，由民警进行调解。调解不成的情况下，双方可向法院提起民事诉讼。
保留证据
在等待相关人员到来的过程中，不要随意移动车辆或牛的尸体，以免影响事故的调查和责任认定。
协商赔偿
与牛的主人进行沟通时，保持冷静和理智，如实告知事故经过和自己的联系方式，共同协商赔偿金额。
如果双方无法达成一致，可以向当地交通管理部门或相关法律机构寻求帮助，通过合法途径解决纠纷。
法律依据
根据《中华人民共和国民法典》和《道路交通事故处理程序规定》，责任方应依法承担相应的赔偿责任。
建议：
在处理此类事故时，务必保持冷静，确保自身和他人的安全。
尽快与牛的主人取得联系，并拨打相关紧急电话寻求专业帮助。
保留好所有现场证据，以便在需要时提供给有关部门或法律机构。
如果双方无法协商解决赔偿问题，可以考虑通过法律途径解决纠纷。
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