又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃饭了吗？
有这样一道菜，那种味道一直存在于我的记忆深处，它是经典川菜的代表，又是一道名副其实的下饭菜，毫不夸张的说，就这道菜我能吃三碗大米饭。
它就是一代经典：水煮肉片
今天小厨就来分享一下这道菜的做法：
首先我们要将猪肉切成厚厚的薄片，肥瘦相间的最好吃，切好的肉片需要腌制一下吃起来更加入味，口感更好。
我们打入一个蛋清，再加点料酒，食盐胡椒粉，再来少许水淀粉抓拌均匀腌制。
然后我们准备点花椒和干辣椒，用温水浸泡十分钟，这样更容易激发花椒和辣椒的香味。
之后起锅烧油，放入泡好的花椒和干辣椒爆香，油一定要多， 再放入葱姜，一勺剁椒、一勺郫县豆瓣酱，加入少许白糖提鲜。
小火慢熬出红油后加入一勺生抽、半勺蚝油，然后加入清水，再放入半勺鸡精。
大火烧开后捞出料汁，然后放入小青菜烫一分钟后装盘，再下入腌好的肉片，用筷子快速滑散，将肉片煮熟后盛出装盘。
然后在盘中放入一大勺蒜末，撒上芝麻和粗辣椒面。
接下来就到了最关键的一步，另外起锅烧油，放入一大把干辣椒和花椒，爆出香味后淋热油。
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