未受精蛋：
种鸡蛋中一般被称作“卵黄”的一部分，事实上仅仅一个体细胞，即雌虫体细胞或卵细胞。卵黄绝大多数是营养元素，细胞质和绝大多数细胞核集中化为一个不规律的白点，浮在卵黄上边和卵黄膜的下边，这类蛋虽经卵化但不可以生长发育，称未受精蛋。
受精蛋：
鸡的卵细胞在双侧输卵管的布氏漏斗部与男性精子相逢而授精，精卵结合在孕妈内停留期内持续瓦解，到种鸡蛋产出率身体之外时已瓦解成一团体细胞，这时为胚胎发育过程的胚胎期。从反面看胚胎像遮盖在卵黄表层的园盘，中央为明区，边沿为阴影，一般称之为胚盘
未受精蛋：这种蛋中通常被称为卵黄的部分，实际上只是一个细胞，即雌性生殖细胞或卵子，卵黄绝大部分是营养物质，细胞核和大部分细胞质集中为一个不规则的小白点，浮于卵黄上面和卵黄膜的下面，这种蛋虽经孵化但不能发育，称未受精蛋。
受精蛋：鸡的卵子在输卵管的漏斗部与精子相遇而受精，受精卵在母体内滞留期间不断分裂，到种蛋产出体外时已分裂成一团细胞，此时为胚胎发育的囊胚期，从正面看囊胚像覆盖在卵黄表面的圆盘，中央为明区，边缘为暗区，通常称为胚盘，这两种鸡蛋在营养功效方面没有什么区别，只要鸡蛋没有坏掉就可以食用。
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