葱油：花生油、大葱、紫洋葱、八角、生姜
虾仁基础馅：虾仁、蛋清、肥肉、盐、白糖、胡椒粉、葱油、味精、鸡粉
葱油炼制：
将大葱、紫洋葱、生姜片、八角加入凉油中，小火慢熬至葱叶金黄，关火捞出残渣即可。
基础馅调制：
1、将虾仁和蛋清倒入大碗中，搅拌至蛋清起泡后，加入盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡粉搅拌均匀
2、将肥肉放入料理机打成肉泥后，放入虾仁中充分搅拌至馅料上劲为止
3、最后加入葱油和香油搅拌均匀，基础馅料调制完毕。
虾仁馅二次调制
黄瓜虾仁水饺：虾仁基础馅、黄瓜丝，黄瓜去皮擦丝后，用笼布包裹，挤去水分。
虾仁韭菜水饺：虾仁基础馅、韭菜段、鸡蛋碎，蛋黄和蛋清一定要分离开来，分别用油滑熟打碎，颜色会更漂亮。
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