这是一道闻名中外的特色传统名菜，鲁菜、川菜、贵菜中都有收录，原料、还有做法等等都是有差别的，该菜式的起源和鲁菜种酱爆鸡丁，和贵州的辣子鸡丁有关，形成一道新菜式宫保鸡丁。以它辣中带香，香中有鲜，酥香脆嫩，麻辣过瘾，这一股刺激味蕾的感受，让这道菜具有着独特的风味，而且吃不过瘾。
宫保鸡丁，我是非常喜欢吃的。味道还真不错。色香味俱全，而且我家是用鸡腿肉做的，口感就是比鸡脯肉做的味道正。此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成份，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补，增进食欲，促进人体健康，增强机体抵抗能力。今天就来学习一下这个做法，
主要用料：用料鸡胸肉或鸡腿肉 、花生米、干辣椒或红辣椒 、淀粉 、生抽 、细砂糖 、陈醋 、青花椒或花椒 、辣椒粉 、料酒 、高度白酒 、白芝麻 、食盐 、食用油。做法：准备食材 葱白切一点备用，熟花生米一点，辣椒粉一点，干辣椒没有，新鲜辣椒没有，青花椒没有，花椒也没有，所以我最后放了点冰箱自制的剁椒酱一些，网络上用的是鸡腿肉，菜市场看着不好，我买了块鸡胸肉。
鸡胸肉洗净切丁，放点盐，料酒、放玉米淀粉或者淀粉拌匀腌制2小时，我腌制了一小时。 小碗里的酱汁： 3勺白糖，3勺陈醋，2勺料酒，一勺生抽，半勺盐，半勺糖，拌匀。这个汁可以搭作为万能酱汁，适合各种需要酱汁的食材。如鸡翅、牛肉，猪肉 都行。锅中倒入少许油，烧热后加入青花椒或者麻椒，炸香后倒鸡丁炒至变色，我先放的是鸡丁后放辣椒粉，家里没有花椒，就没有放。变色后放入酱汁，一点白酒，大火煮汁浓稠即可放葱段，花生米，翻炒几下即可出锅。
这样一道麻辣、鲜香、酥脆软嫩的宫保鸡丁就做好了，不能吃辣的也可以尽情享受这道菜的魅力，同样爱吃辣的人可以适当调整，在家里也可以轻松做宫保鸡丁，让你吃过瘾。
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