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开刃刀剑的方法和地点如下:专业刀剑作坊将刀剑送到刀剑作坊,那里有专业的打磨器械和磨刀师傅。可以将刀剑的刃打磨误差控制在两毫米之内,使偏刃基本不会出现。钳工车间对于中低档次的刀剑,可以找一个钳工车间自行开刃。操作方法包括:擦刀剑刃朝上在台钳夹牢,先用钢锉打磨开刃,然后用砂轮沾水仔细打磨,直到刃口出现。