开设蔬菜店需要以下证件：
营业执照：
这是开任何店铺都需要办理的证件，需要去当地工商局办理，办理时需要提供身份证复印件等材料。
卫生许可证：
由于蔬菜属于食品类，因此需要办理卫生许可证，以证明店铺的卫生条件符合要求。需要去当地卫生局办理，办理时需要携带房产证复印件、租房合同复印件、身份证复印件等材料。
健康证：
店内从业人员需要到当地相关部门办理个人健康证，以确保身体健康合格方能上岗。办理健康证的主要目的是检查相关人员是否有传染性的疾病。
食品经营许可证：
这是开展食品销售和餐饮服务的基本门槛，需要向当地的食品监督部门提交申请，并准备企业营业执照副本、法定代表人身份证明、经营场所使用证明以及从业人员的健康证等材料。办理过程中需要提供食品安全管理制度、食品经营设备清单等材料。
税务登记证：
如果经营规模较大，营业额达到了国家纳税的要求，还需要到当地的税务部门办理税务登记证，及时缴纳税款。
综上所述，开设蔬菜店需要办理的证件包括营业执照、卫生许可证、健康证、食品经营许可证和税务登记证。建议按照当地相关部门的要求，准备齐全所有材料，确保顺利办理。
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