土方工程应当开具 建筑业统一发票。具体来说，一般纳税人提供相关建筑服务时，应按照一般计税法下开具增值税发票，税率为9%；小规模纳税人则适用3%的征税率，应交增值税计算公式为“（全部价款-分包款）/（1+3%）×3%”。此外，挖运土方作为建筑服务的一种，也应开具建筑服务发票。
发票的管理和使用方面，项目部财务室应从公司财务部领取土方票，并建立健全签字、登记台账等手续。发票人员需签字登记并上交前一次的土方票存根，且土方票需由项目部统一加盖指定的印章。
综上所述，土方工程应开具建筑业统一发票，并根据纳税人身份和具体税法规定，按照相应的税率进行增值税的抵扣和开具。
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