宋朝人的7种主食，其中包子是上层社会的网红食品

100次浏览发布时间：2023-04-25 16:53:58

史学家陈寅恪先生曾说过：“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。”可见在宋朝，社会的经济、文化都得到了极大的发展，这样一个时期，人们的衣食住行又是怎样呢？今天来重点分析一下这里面的食。

宋朝人主食，主要分为一下7种，分别是：粥、饭、面条、馒头、饼、包子、酸馅

这在北宋年间可是网红食品

一、粥

粥可以说是历朝历代最常见的主食了，在宋朝也是一样。不过在当时吃粥有两种不同的目的。

其一，吃粥是为了省钱，处于这种目的的大部分是贫民。即使宋朝经济如此发达，但是根据二八原则，资源还是掌握在少数人手中，更多的还是要省吃俭用才能维持生计。

陆游

其二，吃粥是为了养生，大诗人陆游的《食粥》诗就说过：世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。

张耒《粥记僧邠老》记载：“张安定每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠腹相得，最为饮食之良。”足见古人对于养生的重视。

宋朝粥的品类也是很多，周密的《武林旧事》卷六《粥》中就记载有七宝素粥、五味粥、栗米粥、糖豆粥、糖粥、糕粥、馓（san）子粥、绿豆粥、肉盦（an）饭等。

此外，林洪《山家清供》中记载有荼糜粥、梅粥、真君粥、河袛粥、豆粥等类。

腊八粥

不过最为我们所熟知的当属腊八粥了，宋代大吃货苏东坡，就曾写过关于腊八粥的诗句，

《留题灵隐寺方丈》

君不见，钱塘湖，钱王壮观今已无。

屋堆黄金斗量珠，运尽不劳折简呼。

四方宦游散其孥，宫阙留与闲人娱。

盛衰哀乐两须臾，何用多忧心郁纡。

溪山处处皆可庐，最爱灵隐飞来孤。

乔松百尺苍髯须，扰扰下笑柳与蒲。

高堂会食罗千夫，撞钟击鼓喧朝晡。

凝香方丈眠氍毹，绝胜絮被缝海图。

清风徐来惊睡余，遂超羲皇傲几蘧。

归时栖鸦正毕逋，孤烟落日不可摹。

这里，“高堂会食罗千夫，撞钟击鼓喧朝晡”，说的就是当时千人喝粥的盛况

苏东坡/苏轼雕像

二、饭

饭类是宋人最普通的主食。制作方法通常是蒸和煮。

从饭食的种类来看，宋朝有米饭、黍饭、高粱饭、栗饭、麦饭等；

从用料来看，又可分为2种。一是单一谷物制成，如李昉《太平广记》卷四〇五《紫米》记载有“紫米有类巨胜，炊一升，得饭一斗”。

另一种是多种原料搭配而成，例如使用石髓、大骨等和米一起烹饪，出来的就是石髓饭、大骨饭。

石髓，即石钟乳，古人用于服食，也可入药。可不是石头啊。古人还没到吃石头的地步。

黑色背景下的宏观矿物石髓

宋朝常见的饭食有泡饭、川饭、衢州饭等

泡饭在当时还是很流行的，《梦梁录》卷二《诸州府得解士人赴省闱》记载：“其士人在贡院中，自有巡廊军卒赍（ji）砚水、点心、泡饭……”这里提到的泡饭，是用开水浸泡而成的，是一种类似现代方便面的饭食，在临安食店中就有售。

如耐得翁的《都城纪胜·食店》中描述：“都城食店，多是旧京师人开张，如羊饭店兼卖酒。凡点索食次，大要及时：如欲速饱，则前重后轻；如欲迟饱，则前轻后重（重者如头羹、石髓饭、大骨饭、泡饭、软羊、浙米饭；轻者如煎事件、托胎、奶房、肚尖、肚、腰子之类）”

时至今日，泡饭仍然受到杭州人的喜爱。

泡饭

至于川饭，耐得翁也写到：“南食店谓之南食，川饭分茶。盖因京师开此店，以备南人不服北食者，今既在南，则其名误矣，所以专卖面食鱼肉之属”。由此可见，“川饭”就是南方人饭食方法的总称，以四川风味为主。

衢州饭，耐得翁也提到了：“衢州饭店又谓之闷饭店，盖卖盦（an）饭也。专卖家常（鱼、粉羹、鱼面、蝴蝶之属）欲求粗饱者可往，惟不宜尊贵人。”盦，是古代一种盛事物的器皿，盦饭就是把米饭放进盦里面，加上水，然后按照烧干饭的方法把饭焖熟。这是一种比较粗劣的饭食方法。所以才会说欲求粗饱者可往，惟不宜尊贵人。

此外，宋朝还有一些特殊意义的饭，比如社饭。社饭是祭祀时用作祭祀贡品的饭。孟元老的《东京梦华录》卷八《秋社》记载：“八月秋社．各以社糕．社酒相赍送贵戚．宫院以猪羊肉．腰子．妳房．肚肺．鸭饼．瓜姜之属．切作棊子片样．滋味调和．铺于饭上．谓之『社饭』．请客供养”。

三、面条

宋朝面条的名称比较多，除了简称“面”以外，又可以称为“汤饼”、“索饼”，比如高承的《事物纪原》卷九《汤饼》记载：“魏晋之代，世尚食汤饼，今索饼是也”。

面条在宋代得到了充分的发展，成为饭粥之外最重要的主食。

从烹饪方法看，可分为：煎面、炒面、燠（yu）面、浇头面。

从制作方法又分为：拨刀面、大燠面等。

从辅料分，又有：荤面、素面。

从地方风味分：北方有罨（yan）生软羊面、桐皮面、冷淘棋子等。南方有插肉面、大燠面等等。

四、馒头

宋朝的馒头是一种有馅的发酵面团蒸事，形如人头，故名馒头。品种非常多，比如四色馒头、生馅馒头、杂色煎花馒头、羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、菠菜里子馒头等，大约几十种。

五、饼

饼在宋朝一般是面制食品的统称。黄朝英的《靖康缃素杂记》卷二《汤饼》记载：“凡以面为食具者，皆谓之饼。故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹（yue）而食者，呼为汤饼；笼蒸而食者，呼为蒸饼，而馒头谓之笼饼。”由此可见，宋朝人按照不同的烹饪方式，将饼分为三大类，这个是宋朝面饼制作发展的一大标志。

宋朝饼的种类，除了上面所述的面条（又称汤饼、索饼）、馒头（笼饼）以外，还有许多。司马迁《书仪》卷一〇中描写祭祀时的面食就有：薄饼、油饼、胡饼、蒸饼、环饼等；《东京梦华录》卷四《食店》记载当时东京市面上售卖的饼有油饼、蒸饼、宿蒸饼、油蜜蒸饼、糖饼、胡饼、茸割肉胡饼、白肉胡饼、肉饼、莲花肉饼、环饼、髓饼、天花饼等十余种。

由此可见，宋朝饼的制作技术是不断的得到发展的。

六、包子

宋朝的包子其实和馒头制作方法是一样的，差别在于形状。

包子在北宋时期已经成为朝野流行的一种面食。王栐的《燕翼诒谋录》卷三记载：“大中祥符八年二月丁酉，值仁宗皇帝诞生之日，真宗皇帝喜甚，宰臣以下称贺，宫中出包子以赐臣下，其中皆金珠也。”由此可见，当时宫中流行食用包子。

而一些权贵富豪之家更是将包子视为美食，精心制作。南宋罗大经《鹤林玉露》记载一故事，北宋年间有人在京城卖一奴婢，名唤红玉，自称是蔡京蔡太师府上包包子的厨师。被一富商张老爷买回家，一日张老爷想吃包子，命红玉包些新样式的包子。红玉慌张不已，最后告诉老爷自己不会包包子。张老爷就奇怪了，买你的时候不是口口声声说是太师府上包包子的吗？要不老爷我花钱买你干嘛啊？红玉没办法，只得说出实情，原来她只是后厨给真正包包子的厨师打下手，负责切葱花的而已。