油条铝超标的原因主要是因为在制作过程中使用了含铝膨松剂，尤其是明矾（硫酸铝钾）。明矾是一种传统的食品添加剂，用作膨松剂和改良剂，可以增加油条的口感。然而，过量使用或滥用含铝添加剂会导致食品中铝含量超过国家规定的安全标准。铝是一种低毒、非必需的微量元素，长期或大量摄入铝可能会导致健康问题，如老年痴呆症、骨质疏松症和贫血等。
为了避免铝超标的问题，现代工艺采用了无铝膨松剂，如碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙等成分，这些成分不含铝，同时能够使面粉产生良好的发酵、膨松效果。无铝膨松剂的使用符合国家标准GB2760，确保食品安全，并且可以保持食品的传统风味。
消费者在购买油条时，应注意选择正规商家和来源，以减少铝超标的健康风险。同时，食品监管部门也在加强对油条等食品质量的监督检查，确保消费者能够购买到符合安全标准的食品
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